單項(xiàng)選擇題Marinade的正確譯法是()。
A.濃縮
B.提煉
C.腌漬
D.攪打
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1.單項(xiàng)選擇題定價(jià)系數(shù)與()的乘積,能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià)。
A.原料進(jìn)價(jià)
B.原料凈重
C.產(chǎn)品成本
D.產(chǎn)品凈重
2.單項(xiàng)選擇題餐飲成本與利潤(rùn)的和構(gòu)成產(chǎn)品的()。
A.銷售價(jià)格
B.毛利額
C.成本
D.營(yíng)業(yè)費(fèi)用
3.單項(xiàng)選擇題道德是以()為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
A.善惡
B.利益
C.社會(huì)輿論
D.傳統(tǒng)習(xí)慣
4.單項(xiàng)選擇題多納器的是英文()。
A.Doughnut
B.Double
C.Dough
D.Doughboy
5.單項(xiàng)選擇題釀造白葡萄酒時(shí)采?。ǎ┌l(fā)酵的方法。
A.果汁和果皮一起
B.果汁澄清
C.果汁和果皮分別
D.去除果皮
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凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
題型:判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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法國(guó)汁是微甜的。
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海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙,之后可以進(jìn)行氽水,但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。
題型:判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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沙拉的裝盤并沒(méi)有一定之規(guī),但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型:判斷題