判斷題普魯旺斯煎小牛肉是法式菜。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型：判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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