單項(xiàng)選擇題普魯旺斯煎小牛肉的色澤是（）。

A.深褐色，有光澤
B.橘紅色，有光澤
C.深褐色，有焦紋
D.橘紅色，有焦紋


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1.單項(xiàng)選擇題制作配鹿肉扒的少司（金巴倫少司）要把檸檬皮絲用（）。

A.黃油燜香
B.糖腌入味
C.清水煮沸
D.小火炒香

2.單項(xiàng)選擇題Aspic的正確譯法是（）。

A.膠凍汁
B.魚(yú)膠粉
C.結(jié)力片
D.果凍

4.單項(xiàng)選擇題制作啤酒的工藝過(guò)程包括（）。

A.加麥精
B.加酒花
C.麥精發(fā)酵
D.酒精發(fā)酵

5.單項(xiàng)選擇題普魯旺斯煎小牛肉的形態(tài)是（）。

A.肉排狀
B.大片狀
C.肉扒狀
D.圓片狀