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單項(xiàng)選擇題制作冷雞肉批把肉餡包好后要（）。

A.用小火蒸熟
B.冷藏12小時(shí)
C.壓上重物
D.蓋上錫紙

1.單項(xiàng)選擇題脂肪的日供給量一般應(yīng)為（）克。

A.30
B.50
C.70
D.90

2.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)的海蟹濃湯的形態(tài)為（）。

A.常溫下為流體
B.60℃以上時(shí)為流體
C.60℃以上時(shí)為半流體
D.30℃以上時(shí)為流體

3.單項(xiàng)選擇題制作冷雞肉批要把輔料中的雞肝（）。

A.腌入味
B.片成片
C.煎上色
D.切成丁

4.單項(xiàng)選擇題若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷(xiāo)售毛利率是（）。

A.40%
B.50%
C.60%
D.70%

5.單項(xiàng)選擇題某產(chǎn)品成本18元，成本毛利率60%，此產(chǎn)品的銷(xiāo)售毛利率是（）.

A.37.5%
B.40%
C.66%
D.70%