判斷題制作龍蝦濃湯應(yīng)加入白蘭地酒。
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兩種以上的海鮮拼盤(pán)不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤(pán)制作工藝。
題型：判斷題
凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。
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創(chuàng)意拼盤(pán)可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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通過(guò)沙拉的食品原料分類(lèi)的是輔助菜沙拉。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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將切好的鵝肝放入盤(pán)中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。
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金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤(pán)的原料。
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