單項(xiàng)選擇題制作清湯菜絲要把牛清湯熱開，調(diào)口，把各種菜絲（）。

A.用鹽稍腌
B.用黃油炒熟
C.放在湯中煮熟
D.在走湯時(shí)放入盤中


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1.單項(xiàng)選擇題做好的檸檬黃油要（）放入冰箱冷藏。

A.切成小塊
B.切成碎末
C.打成奶油狀
D.用油紙卷成卷

2.單項(xiàng)選擇題放射狀裝盤形式適用于（）。

A.沙拉菜肴
B.雞尾酒會(huì)
C.膠凍菜肴
D.冷餐酒會(huì)

3.單項(xiàng)選擇題制作烤魚青蛤汁用于腌魚片的培根和蔥頭要（）。

A.用黃油炒香
B.用橄欖油炒香
C.直接撒在魚片上
D.直接抹在魚片上

4.單項(xiàng)選擇題“Excuse me，what fire does dish need？”這句話的意思是說（）。

A.對(duì)不起，這是什么火候？
B.對(duì)不起，這道菜需要多長時(shí)間？
C.對(duì)不起，請(qǐng)問這道菜需要什么火候？
D.對(duì)不起，請(qǐng)問這道菜需要煎幾分鐘？

5.單項(xiàng)選擇題蘋果煎鵝肝的色澤是（）。

A.棕紅色，有光澤
B.橘紅色，有光澤
C.棕紅色，有花斑
D.橘紅色，有花斑