單項(xiàng)選擇題制作清湯菜絲要把各種蔬菜（）。

A.切成粗絲
B.切成短絲
C.切成細(xì)絲
D.切成長(zhǎng)絲


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1.單項(xiàng)選擇題制作烤魚(yú)青蛤汁要把大蒜末和蔥頭末（）。

A.用橄欖油炒香
B.用沙拉油炒香
C.放在魚(yú)片上
D.放在青蛤上

2.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。

A.菜點(diǎn)成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.商業(yè)成本

3.單項(xiàng)選擇題蘋(píng)果煎鵝肝的口味是（）。

A.清淡，微咸
B.清香，微酸
C.濃香，甜酸適口
D.鮮香，咸酸適口

4.單項(xiàng)選擇題制作清湯菜絲要把牛清湯熱開(kāi)，調(diào)口，把各種菜絲（）。

A.用鹽稍腌
B.用黃油炒熟
C.放在湯中煮熟
D.在走湯時(shí)放入盤(pán)中

5.單項(xiàng)選擇題做好的檸檬黃油要（）放入冰箱冷藏。

A.切成小塊
B.切成碎末
C.打成奶油狀
D.用油紙卷成卷