單項選擇題制作曙光清湯的湯料有（）。

A.西紅柿
B.荷蘭豆
C.白蘿卜
D.紅菜頭


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1.單項選擇題凈料單位成本是（）的比值。

A.凈料重量與出材率
B.毛料單價與出材率
C.毛料重量與出材率
D.凈料單價與出材率

2.單項選擇題封閉式烤的烹調(diào)方法適宜制作的原料是（）。

A.大蝦
B.牛腱子
C.整只鴨子
D.小牛核

4.單項選擇題制作燜填餡小牛核的原料有（）。

A.黑櫻桃
B.開心果
C.黑橄欖
D.白蘑菇

5.單項選擇題蝸牛用溫水浸泡后應(yīng)從中揀除（）的蝸牛。

A.未出頭
B.沉底
C.漂浮
D.出頭