判斷題餐飲成本是餐飲銷(xiāo)售減去利潤(rùn)的所有支出。
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配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型：判斷題
凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱(chēng)它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型：判斷題
制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。
題型：判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤(pán)的原料。
題型：判斷題
金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
沙拉的裝盤(pán)并沒(méi)有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題