單項(xiàng)選擇題下列對(duì)水的生理功能敘述中不正確的是（）
A.調(diào)節(jié)體溫
B.使皮膚柔軟、有伸縮性
C.起潤(rùn)滑作用
D.產(chǎn)生熱能
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1.單項(xiàng)選擇題（）毛利率應(yīng)從低。
A.名菜名點(diǎn)
B.加工精細(xì)的產(chǎn)品
C.一般產(chǎn)品
D.風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品
2.單項(xiàng)選擇題在菜點(diǎn)銷(xiāo)售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷(xiāo)售毛利率與是（）存在換算關(guān)系。
A.損耗率
B.出材率
C.成本率
D.成本毛利率
3.單項(xiàng)選擇題水占成年人體重的（）左右。
A.40%
B.50%
C.60%
D.80%
4.單項(xiàng)選擇題若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷(xiāo)售毛利率是（）
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
5.單項(xiàng)選擇題某產(chǎn)品成本18元，成本毛利率60%，此產(chǎn)品的銷(xiāo)售毛利率是（）
A.37.5%
B.40%
C.66%
D.70%
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關(guān)于圓體魚(yú)加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
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將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
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以下關(guān)于膠凍類(lèi)菜肴制作的過(guò)程說(shuō)法正確的是（）。
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魷魚(yú)的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
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蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
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下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
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下列關(guān)于奶油少司的說(shuō)法，正確的是（）。
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俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
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制作完的肉卷可保持（）天。
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以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
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