判斷題成年畜肉的水分含量比幼年畜肉多。
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1.判斷題堵塞鮮蛋殼上的氣孔有利于鮮蛋的保存。
2.判斷題肉湯中含氮的浸出物越多，味道越差。
4.判斷題堵塞鮮蛋殼上的氣孔不利于鮮蛋的保存。
5.判斷題空氣中有較高的濕度可以保持蔬菜中的水分。
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鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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