單項(xiàng)選擇題沸煮是將原料放入（）中，加熱至成熟的烹調(diào)方法。

A.基礎(chǔ)湯
B.少司
C.牛奶
D.鹽水


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1.單項(xiàng)選擇題道德以（）作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

A.違紀(jì)
B.違法
C.善惡
D.是非

2.單項(xiàng)選擇題下列（）不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。

A.遵紀(jì)守法
B.廉潔奉公
C.孝敬父母
D.貨真價(jià)實(shí)

3.單項(xiàng)選擇題（）的菜肴會(huì)具有清淡爽口的特點(diǎn)。

A.鐵扒
B.煎制
C.沸煮
D.燴制

4.單項(xiàng)選擇題加工洋蔥末是應(yīng)保留部分（）

A.老皮
B.頂部
C.根部
D.莖肉

5.單項(xiàng)選擇題西餐中一般水產(chǎn)品菜肴大多配煮土豆或（）

A.炸土豆
B.土豆泥
C.烤土豆
D.炒土豆