單項(xiàng)選擇題下列不屬于糧豆類衛(wèi)生問(wèn)題的選項(xiàng)是（）

A.油脂的酸敗
B.霉菌及其毒素的污染
C.有害種子的污染
D.倉(cāng)儲(chǔ)蟲害及雜物污染


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1.單項(xiàng)選擇題熟牛肉切成片適合用哪種刀法（）

A.直切法
B.拉切法
C.推切法
D.鋸切法

2.單項(xiàng)選擇題醋精的醋酸含量高達(dá)（）以上。

A.15%
B.20%
C.25%
D.30%

3.單項(xiàng)選擇題制作奶油少司時(shí)用的主要原料是（）

A.布朗基礎(chǔ)湯、棕色油炒面
B.白色基礎(chǔ)湯、白色油炒面
C.布朗基礎(chǔ)湯、金黃色油炒面
D.布朗基礎(chǔ)湯、淀粉

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中哪種原料不是用于制作奶油少司的原料（）

A.布朗基礎(chǔ)湯
B.白色基礎(chǔ)湯
C.牛奶
D.面粉

5.單項(xiàng)選擇題（）站法雙腳承重均等，不易疲勞，適宜長(zhǎng)時(shí)間操作。

A.一字步
B.八字步
C.十字步
D.丁字步