單項選擇題包制面點品種時，應(yīng)將餡心放在皮中間，收口時（）。
A.用力要輕
B.用力要重
C.不要太緊
D.用力要均勻
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1.單項選擇題某毛料1500克，出材率80%，此料的凈重應(yīng)為（）克。
A.1200
B.1300
C.1400
D.1500
2.單項選擇題中國居民平衡膳食寶塔中要求成人每日蛋類攝入量為（）克。
A.25～50
B.80～85
C.85～90
D.90～95
3.單項選擇題三鮮餡的核心原料是（），否則不能稱之為三鮮餡。
A.海參
B.蝦仁
C.豬肉
D.雞蛋
4.單項選擇題（）面坯可分為水油皮類層酥、擘酥和酵面類層酥三類。
A.明酥
B.暗酥
C.層酥
D.半暗酥
5.單項選擇題開酥時的三、三、四是用（）的技法制成的。
A.壓
B.捏
C.疊
D.攤
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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題型：單項選擇題