單項(xiàng)選擇題莜麥面坯適用于()調(diào)制。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.鹽水
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1.單項(xiàng)選擇題職業(yè)責(zé)任是企業(yè)員工安身立命的()。
A.根本
B.根據(jù)
C.條件
D.方向
2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)炸制工藝要求表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。
A.用油量要充分
B.炸油可以反復(fù)使用
C.油溫要根據(jù)品種而定
D.根據(jù)品種控制炸制時(shí)間
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于水調(diào)面坯的是()。
A.花卷面坯
B.油酥大餅面坯
C.油條面坯
D.以上均是
4.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)是將()、粳米粉混合成的粉料少部分進(jìn)行熟處理,再與其余部分生粉料調(diào)拌或揉搓成的粉團(tuán)。
A.秈米粉
B.糯米粉
C.小米粉
D.黃豆粉
5.單項(xiàng)選擇題成人必需氨基酸有()種。
A.8
B.11
C.12
D.13
最新試題
雞粒餡是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型:判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題