單項選擇題餐飲業(yè)稱之為“死面”、“呆面”的面坯是（）。
A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯
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1.單項選擇題“干一行，愛一行”這是職業(yè)（）最起碼的要求。
A.素質(zhì)
B.水平
C.技能
D.道德
2.單項選擇題購入禽蛋的衛(wèi)生要求是：（），完整無損，略感粗糙，有光澤。
A.外表干燥
B.外表光滑
C.外表整潔
D.外表整齊
3.單項選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯要和勻、和透，否則化學(xué)膨松劑分布不勻，成品易帶有（），影響成品質(zhì)量。
A.苦味
B.斑點
C.堿味
D.酸味
4.單項選擇題飯皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韌性。
A.黏性
B.硬性
C.軟性
D.酥性
5.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》共有（）章107條。
A.11
B.13
C.15
D.17
最新試題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題