判斷題制作油炒面油脂應選用較濃稠的奶油。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
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整鴨處理是會用到的工具包括（）。
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因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內臟有（）。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
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以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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