單項(xiàng)選擇題正宗高粱面餅的配料是（）。

A.紅高梁面、豆沙餡
B.白糖、白芝麻、蛋清
C.熱水、奶粉、小蘇打
D.以上都是


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2.單項(xiàng)選擇題高粱面餅的成品特點(diǎn)是：色澤淡紅，口感（）。

A.軟嫩香甜
B.柔軟香甜
C.酥軟香甜
D.焦嫩香甜

3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)基本構(gòu)成單位是（）。

A.氨基酸
B.脂肪酸
C.葡萄糖
D.多肽

4.單項(xiàng)選擇題打魚膠餡時(shí)，不應(yīng)使用的調(diào)料是（）。

A.蔥汁
B.姜汁
C.蒜汁
D.食鹽

5.單項(xiàng)選擇題干烙法是在烙制生坯時(shí)既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。

A.灑水
B.翻個(gè)
C.轉(zhuǎn)動(dòng)
D.翻動(dòng)