最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
烤甘露酥入爐時用()火。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項選擇題
熟制生粉團生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項選擇題