單項(xiàng)選擇題鮮肉粢毛團(tuán)的餡心是用豬（）加入調(diào)味品和皮凍調(diào)制而成的。
A.五花肉
B.后腿肉
C.夾心肉
D.豬外脊
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1.單項(xiàng)選擇題飴糖又稱麥芽糖，廣式面點(diǎn)制作工藝中還稱其為（）或糖稀。
A.糖漿
B.糖水
C.米糖
D.米稀
2.單項(xiàng)選擇題捏的方法主要有：推捏、捻捏、（）和擠捏等方法。
A.手捏
B.抓捏
C.拉捏
D.搓捏
3.單項(xiàng)選擇題飴糖的性狀是：色澤較黃，呈半透明狀，具有高度的黏稠性，甜味（）。
A.重
B.濃
C.較重
D.較淡
4.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡的主要特點(diǎn)是：松爽、香甜，具有（）果料的特殊香味。
A.瓜子
B.芝麻
C.多種
D.核桃仁
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用（）使人與帶電體體脫離。
A.手
B.鐵棍
C.干木棍
D.濕木棍
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題