單項選擇題果仁蜜餞餡的主要特點是：松爽、香甜，具有（）果料的特殊香味。
A.瓜子
B.芝麻
C.多種
D.核桃仁
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1.單項選擇題當(dāng)有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用（）使人與帶電體體脫離。
A.手
B.鐵棍
C.干木棍
D.濕木棍
2.單項選擇題制作生雞肉餡用的冬菇、冬筍需用（）透才能用于制餡之用。
A.沸水汆
B.冷水泡
C.溫水泡
D.熱水泡
3.單項選擇題當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人觸電時應(yīng)立即（）進行救護。
A.報警
B.通風(fēng)
C.通知領(lǐng)導(dǎo)
D.切斷電源
4.單項選擇題制作生雞肉餡加入瘦豬肉，以增加鮮味，其比例以（）為佳。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
5.單項選擇題卷就是將搟好的坯料，經(jīng)加餡或抹油等卷成（）、圓柱等形，然后制成成品或半成品的工藝過程。
A.長形
B.方形
C.心形
D.如意形
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題