單項選擇題飴糖可抗蔗糖結(jié)晶,防止上漿制品()、發(fā)烊。
A.脫漿
B.發(fā)砂
C.味淡
D.變色
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1.單項選擇題鮮肉粢毛團(tuán)的餡心是用豬()加入調(diào)味品和皮凍調(diào)制而成的。
A.五花肉
B.后腿肉
C.夾心肉
D.豬外脊
2.單項選擇題飴糖又稱麥芽糖,廣式面點制作工藝中還稱其為()或糖稀。
A.糖漿
B.糖水
C.米糖
D.米稀
3.單項選擇題捏的方法主要有:推捏、捻捏、()和擠捏等方法。
A.手捏
B.抓捏
C.拉捏
D.搓捏
4.單項選擇題飴糖的性狀是:色澤較黃,呈半透明狀,具有高度的黏稠性,甜味()。
A.重
B.濃
C.較重
D.較淡
5.單項選擇題果仁蜜餞餡的主要特點是:松爽、香甜,具有()果料的特殊香味。
A.瓜子
B.芝麻
C.多種
D.核桃仁
最新試題
搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
題型:單項選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項選擇題
制作廣式咸水角時,生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:單項選擇題