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單項(xiàng)選擇題不易腐敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是（），其含水量在10%以下。

A.面肥酵母
B.壓榨鮮酵母
C.活性干酵母
D.液體鮮酵母

1.單項(xiàng)選擇題用魚肉制餡均需去頭、（），再根據(jù)面點(diǎn)品種的需要制餡。

A.皮
B.骨
C.刺
D.以上均是

2.單項(xiàng)選擇題（）是用立式攪拌機(jī)球形攪拌器部件調(diào)制的面坯。

A.麻花
B.蛋糕
C.花卷
D.甘露酥

3.單項(xiàng)選擇題壓榨鮮酵母呈塊狀，含水量在（）以上，較易變質(zhì)，且發(fā)酵力強(qiáng)而均勻。

A.75%
B.40%
C.30%
D.20%

4.單項(xiàng)選擇題預(yù)防微生物引起食品腐敗變質(zhì)的主要措施是（）和滅菌。

A.浸泡
B.浸洗
C.抑菌
D.充氧

5.單項(xiàng)選擇題碳酸氫鈉又稱小蘇打，呈弱堿性，加熱至（）時(shí)才會失去全部二氧化碳。

A.190℃
B.200℃
C.210℃
D.270℃