單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的()主要從消費(fèi)需求的變化、新原料新技術(shù)的發(fā)展、菜點(diǎn)生命周期縮短、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個(gè)方面來(lái)體現(xiàn)。
A.驅(qū)動(dòng)力
B.來(lái)源
C.源頭
D.要求
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1.單項(xiàng)選擇題用“煮芡法”調(diào)制熟粉團(tuán),成品易裂口的原因是()
A.用“芡”量太多
B.用“芡”量太少
C.用“芡”量太大
D.用“芡”量太小
2.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯,()和米粉要趁熱摻入薯茸中。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.味素
3.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯,糖和米粉要趁熱摻入薯茸中,隨即加入油脂,()即成。
A.擦勻折疊
B.用力揉勻
C.充分搓擦
D.均勻攪拌
4.單項(xiàng)選擇題制作咖喱牛肉餡的工藝是:牛肉洗凈→斬末→()→盛出→炒鍋上火→煸蔥頭丁→咖喱粉炒香→加入調(diào)味料→牛肉燒沸→勾芡成餡。
A.爆炒
B.干炒
C.滑油
D.調(diào)拌
5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于必需氨基酸說(shuō)法正確的是()
A.人體合成不足
B.人體可以自身合成
C.有的人體不可以合成
D.不一定需要食物直接供給
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香麻煎軟餅要()。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法,不正確的是()。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說(shuō)法正確的是()。
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
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