單項(xiàng)選擇題餡心是指將制餡原料,經(jīng)過精細(xì)加工,調(diào)制拌和,包入米面等坯皮內(nèi)的()
A.心子
B.碎料
C.甜料
D.粉料
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1.單項(xiàng)選擇題遵紀(jì)守法包括()、知法、守法、用法,遵守企業(yè)紀(jì)律和規(guī)范。
A.學(xué)法
B.聽法
C.普法
D.宣法
2.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的()主要從消費(fèi)需求的變化、新原料新技術(shù)的發(fā)展、菜點(diǎn)生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個(gè)方面來體現(xiàn)。
A.驅(qū)動(dòng)力
B.來源
C.源頭
D.要求
3.單項(xiàng)選擇題用“煮芡法”調(diào)制熟粉團(tuán),成品易裂口的原因是()
A.用“芡”量太多
B.用“芡”量太少
C.用“芡”量太大
D.用“芡”量太小
4.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯,()和米粉要趁熱摻入薯茸中。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.味素
5.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯,糖和米粉要趁熱摻入薯茸中,隨即加入油脂,()即成。
A.擦勻折疊
B.用力揉勻
C.充分搓擦
D.均勻攪拌
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三鮮餡指的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是()。
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膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
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對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
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常用于制餡的鮮果有()。
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題