單項選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工，調(diào)制拌和，包入（）等坯皮內(nèi)的心子。
A.米面
B.米類
C.面粉類
D.雜糧類
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1.單項選擇題制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成氣孔細(xì)膩軟而（），裱出的圖案花紋才清晰。
A.不實
B.不硬
C.不小
D.不塌
2.單項選擇題餐飲成本即餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤
3.單項選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的（）
A.心子
B.碎料
C.甜料
D.粉料
4.單項選擇題遵紀(jì)守法包括（）、知法、守法、用法，遵守企業(yè)紀(jì)律和規(guī)范。
A.學(xué)法
B.聽法
C.普法
D.宣法
5.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的（）主要從消費需求的變化、新原料新技術(shù)的發(fā)展、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個方面來體現(xiàn)。
A.驅(qū)動力
B.來源
C.源頭
D.要求
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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混酥類點心的特點是（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題