單項選擇題餐飲成本即餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤
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1.單項選擇題餡心是指將制餡原料，經過精細加工，調制拌和，包入米面等坯皮內的（）
A.心子
B.碎料
C.甜料
D.粉料
2.單項選擇題遵紀守法包括（）、知法、守法、用法，遵守企業(yè)紀律和規(guī)范。
A.學法
B.聽法
C.普法
D.宣法
3.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的（）主要從消費需求的變化、新原料新技術的發(fā)展、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個方面來體現(xiàn)。
A.驅動力
B.來源
C.源頭
D.要求
4.單項選擇題用“煮芡法”調制熟粉團，成品易裂口的原因是（）
A.用“芡”量太多
B.用“芡”量太少
C.用“芡”量太大
D.用“芡”量太小
5.單項選擇題制作薯類面坯，（）和米粉要趁熱摻入薯茸中。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.味素
最新試題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
題型：單項選擇題
未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題