單項(xiàng)選擇題制作發(fā)酵米漿粉坯的第二步是：將晾涼的熟芡加米粉、水和（）拌合均勻放暖和處發(fā)酵。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.糕肥
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題成本核算的任務(wù)之一是指出（）成本的途徑。
A.降低
B.提高
C.改變
D.完善
2.單項(xiàng)選擇題（）類(lèi)面坯的特性是：有一定的韌性和可塑性，可包多鹵的餡心，吃時(shí)潤(rùn)滑、粘糯。
A.米漿
B.米糕
C.米粉
D.粳米
3.單項(xiàng)選擇題蘸汁的口味種類(lèi)很多，如羊肉粒湯汁是張家口（）的特色蘸汁。
A.面魚(yú)
B.大餅
C.窩頭
D.莜面窩窩
4.單項(xiàng)選擇題制作蓮花酥分瓣時(shí)，刀口不能太深，不能劃至（）
A.底部
B.餡心
C.花瓣
D.花蕊
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制擘酥面黃油（大油）與面粉的比例以（）為宜。
A.7：3
B.7：1
C.1：1
D.2：1
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題