判斷題糖漿面坯既有良好的韌性又有極大的彈性。
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4.單項選擇題面點間的（）必須保證每班次刷洗一次，并立于案板上。
A.盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面
5.單項選擇題面點間的地面必須每（）清潔一次。
A.周
B.天
C.兩天
D.班次
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糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題