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問答題簡述食物中毒的特點。

1.問答題簡述食源性疾病與食物中毒二者關(guān)系和區(qū)別。

2.問答題簡述食源性疾病三個基本要素。

①食物：播疾病的媒介。
②食源性疾病的致病因子：食物中的病原物。
③臨床特征：急性中毒性或感染性表現(xiàn)。

3.問答題糕點的加工有哪幾點衛(wèi)生要求。

1）原料衛(wèi)生：無霉變、酸敗、腐敗
2）加工過程衛(wèi)生：防止污染
3）產(chǎn)品衛(wèi)生：產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗、貯藏銷售衛(wèi)生。

4.問答題簡述糕點變質(zhì)的原因。

5.問答題簡述糕點內(nèi)的特點。

①原料含淀粉、油脂、蛋白質(zhì)；
②直接食用；
③添加劑較多。