名詞解釋備餐設(shè)備
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西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
500g海參可漲發(fā)()左右。
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()不是扒三樣的原料。
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菜肴“文武筍”主要遵從了()的配菜原則。
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萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短,皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
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菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
題型:單項選擇題
焯水的冬筍屬于()原料。
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莢果類原料初加工時,除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題