最新試題
莢果類原料初加工時,除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
500g海參可漲發(fā)()左右。
題型:單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是()。
題型:單項選擇題
海參質硬的煮發(fā)時間短,皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
題型:判斷題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法,其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型:判斷題
焯水的冬筍屬于()原料。
題型:單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時,一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時應把外皮除去。
題型:判斷題