單項(xiàng)選擇題（）色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高。
A.麒麟菜
B.梅干菜
C.雪魔芋
D.貢菜
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1.單項(xiàng)選擇題蕨菜其所含的（）能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒的作用。
A.纖維素
B.膳食纖維
C.無機(jī)鹽
D.消化酶
2.單項(xiàng)選擇題燕窩所含游離氨基酸和（），具有滋陰潤燥、補(bǔ)中益氣的功效，屬高檔補(bǔ)品。
A.唾液酸
B.不飽和脂肪酸
C.唾液酶
D.膠原蛋白
3.單項(xiàng)選擇題紫菜營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量超過海帶，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素，各類營養(yǎng)素豐富，故紫菜又有（）的美稱。
A.菌中之王
B.營養(yǎng)寶庫
C.營養(yǎng)皇后
D.海中珍品
4.單項(xiàng)選擇題下列（）富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀，味甘、澀，可幫助睡眠。
A.葡萄干
B.蓮子
C.花生
D.核桃
5.單項(xiàng)選擇題杏仁按品種可分為甜杏仁和苦杏仁兩類：甜杏仁可供食用、苦杏仁中含有毒的（），經(jīng)焙炒脫毒后入藥使用。
A.透明酸質(zhì)
B.苦杏仁甙
C.氰苷
D.黃樟素
最新試題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
中國亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。
題型：判斷題
魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
題型：判斷題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會(huì)大量流失。
題型：判斷題
鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。
題型：判斷題
辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
題型：判斷題