A、階段標(biāo)準(zhǔn)控制法
B、崗位職責(zé)控制法
C、重點控制法
D、質(zhì)量控制法
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A、5
B、3
C、10
D、20
A、前者直接關(guān)系到點心成本控制，后者影響點心的風(fēng)味質(zhì)量
B、前者直接影響到點心的風(fēng)味質(zhì)量，后者關(guān)系到點心成本控制
C、前者與后者都直接關(guān)系到點心的成本控制
D、前者與后者都不影響點心的成本控制與風(fēng)味質(zhì)量
A、菜點的裝飾與點綴用品到位
B、調(diào)料和湯料添足備齊
C、檢查關(guān)照重點客情
D、及時進(jìn)行徹底的垃圾衛(wèi)生處理
A、開餐前準(zhǔn)備
B、開餐期間的生產(chǎn)管理
C、開餐后的管理
D、監(jiān)督檢查階段
A、及時向廚師長匯報，進(jìn)行復(fù)查鑒定，最快安排處理
B、分析原因，進(jìn)行記錄
C、給予不理睬
D、重新烹制
最新試題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
運用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
簡述廚房安全管理的原則。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。