單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉加水分解不能獲得的。（）
A.蛋白質(zhì)
B.葡萄
C.異性化糖
D.水飴糖
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1.單項(xiàng)選擇題果酒按含糖量劃分的是（）。
A.干酒
B.低度果酒
C.配制果酒
D.山楂酒
2.單項(xiàng)選擇題食鹽在腌制品中的作用下面的哪個(gè)是正確的。（）
A.抗氧化作用
B.發(fā)酵作用
C.鮮味的形成作用
D.色澤的形成作用
3.單項(xiàng)選擇題果蔬干制的主要目的是。（）
A通過脫掉果蔬一定量的水分
B來抑制微生物的生長(zhǎng)
C酶的活性
D從而延長(zhǎng)果蔬制品的貨架供應(yīng)期
4.單項(xiàng)選擇題豌豆的分級(jí)方法是（）。
A.成熟度分級(jí)
B.手工分級(jí)
C.大小分級(jí)
D.機(jī)械分級(jí)
5.單項(xiàng)選擇題原料在進(jìn)行分級(jí)之前，先要進(jìn)行一下（）。
A.清洗
B.粗選
C.切分
D.去心
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