單項(xiàng)選擇題廚房員工月考核的重點(diǎn)是（）

A、發(fā)生記錄制
B、公平公開
C、督導(dǎo)工作
D、獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)


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1.單項(xiàng)選擇題廚房員工日考核操作方法的過程是（）

A、明確規(guī)范～確認(rèn)規(guī)范～糾正防范～確認(rèn)公開～發(fā)生記錄
B、明確規(guī)范～確認(rèn)規(guī)范～發(fā)生記錄～確認(rèn)公開～糾正防范
C、明確規(guī)范～確認(rèn)規(guī)范～發(fā)生記錄～確認(rèn)公開～后續(xù)管理
D、明確規(guī)范～確認(rèn)規(guī)范～后續(xù)管理～確認(rèn)公開～發(fā)生記錄

2.單項(xiàng)選擇題廚房日考核即逐日對(duì)廚房員工進(jìn)行工作表現(xiàn)、工作質(zhì)量的考察和記錄，做好廚房日考核工作要具備三項(xiàng)基本要求。不屬于廚房員工日考核要求的選項(xiàng)是 （）

A、及時(shí)確認(rèn)，員工有違紀(jì)或受表?yè)P(yáng)行為當(dāng)日即給予說明
B、記錄詳實(shí)，所有列入考核的村料，應(yīng)有細(xì)節(jié)內(nèi)容的記載
C、鼓勵(lì)員工積極從事之后，考察其實(shí)際情況
D、公平公開，考核事實(shí)應(yīng)向本崗位、班組公示

3.單項(xiàng)選擇題廚房日考核的特點(diǎn)是（）

A、發(fā)生記錄制
B、公平公開
C、督導(dǎo)工作
D、獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)

4.單項(xiàng)選擇題廚房員工考核是廚房管理的基礎(chǔ)工作之一，做好考核工作要具備三項(xiàng)基本前提。下列不屬于廚房員工考核前提的選項(xiàng)是（）

A、及時(shí)表彰先進(jìn)，鼓勵(lì)創(chuàng)新
B、確定考核基本規(guī)則
C、公布、學(xué)習(xí)、確認(rèn)考核規(guī)則
D、適時(shí)修定、完善考核規(guī)則

最新試題

西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。

題型：判斷題

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。

題型：判斷題

食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

題型：判斷題

簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。

題型：?jiǎn)柎痤}

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。

題型：判斷題

菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。

題型：判斷題

解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。

題型：判斷題

運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

題型：判斷題

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

題型：判斷題

廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

題型：判斷題