問(wèn)答題簡(jiǎn)述西式煤與平頭爐連惆爐的構(gòu)成及其特點(diǎn)？
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述菜肴加熱設(shè)備油炸爐的分類及使用注意事項(xiàng)？
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3.問(wèn)答題廚房冷棟、冷藏設(shè)備的種類有哪些？
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述蔬菜加工機(jī)的工作特點(diǎn)及其適用范圍？
5.問(wèn)答題廚房設(shè)備發(fā)展、革新原則的內(nèi)涵是什么？
最新試題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題