名詞解釋回菜肴生產(chǎn)工序
您可能感興趣的試卷
最新試題
廚房的加熱設備,使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型:判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先,在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型:判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費,中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié),廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型:判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中,還是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型:判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面?
題型:問答題
菜肴的生產(chǎn)工序為:原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型:判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型:判斷題
很多蕈類含有毒素,所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類,可疑蕈類不得食用。
題型:判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型:判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定?
題型:問答題