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單項選擇題下面不需要勾芡的菜肴是（）

A.燴烏魚蛋
B.油爆雙脆
C.清炒豌豆苗
D.糖醋魚

1.單項選擇題（）是扒類菜肴所需的高難度技術(shù)。

A.火候
B.疊碼
C.切配
D.大翻鍋

2.單項選擇題干燒中段主料選用（）中段。

A.青魚
B.草魚
C.鯉魚
D.鱸魚

3.單項選擇題汆是將上漿或不上漿的原料投入沸水、沸湯，經(jīng)過中火或（）加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。

A.猛火長時間
B.猛火短時間
C.小火長時間
D.小火短時間

4.單項選擇題掛霜花生的特點是，潔白（），酥脆香甜。

A.高貴
B.如玉
C.如霜
D.光亮

5.單項選擇題燒是將經(jīng)過初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調(diào)料，先用大火燒開，再用中小火慢慢燒至入味，最后用（）收稠鹵汁的烹調(diào)方法。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火