單項(xiàng)選擇題肉皮在漲發(fā)時(shí)，應(yīng)運(yùn)用（）處理。

A.文火
B.小火
C.微火
D.中火


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1.單項(xiàng)選擇題玉蘭片在漲發(fā)過程中，多用（）浸泡，以便除去異味，保持色澤。

A.清水
B.鹽水
C.冰水
D.淘米水

2.單項(xiàng)選擇題發(fā)好的海參要泡在里，并置于（）℃的低溫環(huán)境保存。

A.冰水0℃
B.冷水-5℃
C.冰水-5℃
D.冷水0℃

3.單項(xiàng)選擇題（）在夏天漲發(fā)時(shí)間不宜過長。

A.海參
B.海蜇頭
C.蝦米
D.海帶

5.單項(xiàng)選擇題（）不宜久泡，否則會失去香味。

A.香菇
B.蝦米
C.干貝
D.黃花菜