單項選擇題一般情況下,通體為黑色的肉牛品種是()。
A、安古斯牛
B、利木辛牛
C、夏洛萊牛
D、皮爾羅牛
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1.單項選擇題珍珠雞的原產(chǎn)地在()。
A、亞洲
B、非洲
C、歐洲
D、美洲
2.單項選擇題制作黑魚子醬的魚子來自于()。
A、三文魚
B、鱈魚
C、鮐魚
D、鱘魚
3.單項選擇題子實體通體為白色的食用菌是()。
A、松蘑
B、雞油菌
C、竹蓀
D、黃玉蘑
4.單項選擇題采集野生芥菜的最佳時節(jié)是在()。
A、初春
B、盛夏
C、中秋
D、初冬
5.單項選擇題果葡萄漿中的主要物質(zhì)成分是()。
A、果糖和葡萄糖
B、麥芽糖和水
C、果糖、糊精和水
D、葡萄糖、糊精和水
最新試題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項選擇題