單項選擇題冷菜造型的原則之一是（）

A、逼真象形
B、食用為主
C、色彩和諧
D、刀工整齊


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1.單項選擇題下列原料中（）的初步熱處理以焯水為主，滑油為輔。

A、拔絲菜
B、汆菜
C、燴菜
D、熏菜

2.單項選擇題下列烹調(diào)方法中（）在火候上要求急火熱油速成。

A、燉菜
B、軟炸
C、爆菜
D、熘菜

3.單項選擇題原產(chǎn)于英國的豬種是（）。

A、大白豬
B、長白豬
C、杜洛克
D、兩頭鳥

4.單項選擇題一般情況下，通體為黑色的肉牛品種是（）。

A、安古斯牛
B、利木辛牛
C、夏洛萊牛
D、皮爾羅牛

5.單項選擇題珍珠雞的原產(chǎn)地在（）。

A、亞洲
B、非洲
C、歐洲
D、美洲