單項(xiàng)選擇題豬五花肉有硬五花肉和下五花肉之別，下五花肉適用于（）。

A．粉蒸
B．清燉
C．紅燜
D．制茸


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1.單項(xiàng)選擇題豬肉部位中俗稱“扁擔(dān)肉”的是（）。

A．里脊
B．通脊
C．奶脯
D．上腦

2.單項(xiàng)選擇題豬里脊又稱梅條肉，常用作（）。

A．餡料
B．滑炒
C．黃燜
D．白扒

3.單項(xiàng)選擇題豬頸肉又稱血脖、槽頭肉，常用作（）。

A．餡料
B．滑炒
C．水汆
D．軟熘

4.單項(xiàng)選擇題在分割豬蹄膀時(shí)，每只重量一般應(yīng)掌握在（）。

A．100～200g
B．300～400g
C．500～600g
D．700～800g

5.單項(xiàng)選擇題豬前腿的分割，應(yīng)該自豬前部第（）肋骨之間直線斬下。

A．1～2根
B．3～4根
C．5～6根
D．7～8根