單項(xiàng)選擇題單純的甜味菜添加某物質(zhì)容易產(chǎn)生不愉快的變味現(xiàn)象，該物是（）。

A．香醋
B．冰糖
C．蜂蜜
D．味精


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)單純的甜菜，糖較為適宜的用量一般是（）。

A．5％
B．20％
C．35％
D．50％

2.單項(xiàng)選擇題燒煮類菜肴較適宜的用鹽比例為（）。

A．0.5～1.0％
B．1.5～2.0％
C．2.5～3.0％
D．3.5～4.0％

3.單項(xiàng)選擇題一般來(lái)說(shuō)，湯菜較適宜的用鹽比例為（）。

A．0.3～0.5％
B．0.8～1.0％
C．1.3～1.5％
D．1.8～2.0％

4.單項(xiàng)選擇題從口感效果來(lái)看，食鹽溶液的濃度一般應(yīng)控制在（）。

A．0.3～0.7％
B．0.8～1.2％
C．1.3～1.7％
D．1.8～2.2％

5.單項(xiàng)選擇題被譽(yù)為“百味之王”的調(diào)味品是（）。

A.食鹽
B.冰糖
C.味精
D.香醋