單項(xiàng)選擇題品質(zhì)好的豬肉，肌肉組織呈（）。

A．棕紅色
B．淡紅色
C．暗紅色
D．橙紅色


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1.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)常用的淀粉類原料有糧食類淀粉、豆類淀粉、蔬菜類淀粉和（）。

A．玉米淀粉
B．荷藕淀粉
C．馬蹄淀粉
D．薯類淀粉

2.單項(xiàng)選擇題面粉按加工精度、色澤、含麩量的高低，可分為普通粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和（）。

A．富強(qiáng)粉
B．高筋粉
C．特制粉
D．精粉

3.單項(xiàng)選擇題大米最主要的化學(xué)成分是（）。

A.水分
B.糖類
C.脂肪
D.纖維

4.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)常用原料主要有主坯原料、制餡原料、（）。

A．調(diào)味原料和色素香精
B．動(dòng)物原料和植物原料
C．輔助原料以及添加劑
D．輔助原料和調(diào)味原料

5.單項(xiàng)選擇題“龍井蝦仁”采用的烹調(diào)方法是（）

A．炒
B．煎
C．炸
D．熘