俗稱軟肋、五花。與背腰部分離，切去奶脯即是。
豬肉分割時(shí)，后腿部分去骨、去肥膘后的肌肉為后腿肌肉（簡(jiǎn)稱Ⅳ號(hào)肉）。
豬肉分割時(shí)，中段部分脊背部位去骨、去肥膘后的肌肉為大排肌肉（簡(jiǎn)稱Ⅲ號(hào)肉）。
最新試題
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
簡(jiǎn)述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
簡(jiǎn)述肉在腌制過(guò)程中使用食鹽的作用。
鹵蛋
速溶乳粉的特點(diǎn)。
液態(tài)乳
致昏（擊暈）
免疫乳粉的定義
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
腌肉制品