俗稱肘子、蹄膀。前臂上從肘關(guān)節(jié)、下從腕關(guān)節(jié)切斷,小腿上從膝關(guān)節(jié)、下從跗關(guān)節(jié)切斷。
俗稱軟肋、五花。與背腰部分離,切去奶脯即是。
豬肉分割時(shí),后腿部分去骨、去肥膘后的肌肉為后腿肌肉(簡稱Ⅳ號肉)。
最新試題
肉中微生物的來源。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么?
簡述一般乳的分類。
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種,主要分三類,下列哪項(xiàng)不屬于該三類()?
冰蛋品
腌肉制品
再制干酪是以天然干酪為主要原料,經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品,又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比,再制干酪的特點(diǎn)。
免疫乳粉的定義
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
干肉制品的干制方法有哪些?