單項(xiàng)選擇題在肉品加工中添加（）可以給人爽快的刺激，增進(jìn)食欲，通過調(diào)節(jié)pH值具有一定的防腐，保水嫩化和去腥等作用。
A、咸味劑
B、酸味劑
C、甜味劑
D、鮮味劑
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1.單項(xiàng)選擇題人工合成的油溶性抗氧化劑有（）等。
A、VE
B、VC
C、BHA
D、Nisin
2.單項(xiàng)選擇題天然的油溶性抗氧化劑有（）等。
A、BHA
B、VE
C、Nisin
D、PG
3.填空題肉制品加工的輔料主要有（）。