問答題試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
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影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
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簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
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乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
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“腌臘”
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用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
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乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？
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灌腸
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醬鹵制品
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蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：問答題