問答題輔料在使用過程中應(yīng)特別注意什么問題？
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3.單項(xiàng)選擇題在肉制品的加工中添加少量（）可以改善產(chǎn)品的滋味，并能促進(jìn)膠源蛋白的膨脹和松弛，使肉質(zhì)松軟、良調(diào)良好。
A、醬油
B、食醋
C、蔗糖
D、料酒
4.單項(xiàng)選擇題在肉制品加工中（）具有調(diào)味、防腐、保鮮、提高保水性和粘著性等作用。
A、蔗糖
B、磷酸鹽
C、味精
D、食鹽
5.單項(xiàng)選擇題天然的水溶性抗氧化劑有（）等
A、PG
B、BHT
C、茶多酚
D、VC及其鈉鹽
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食鹽在腌制過程中的作用。
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